Truffes Blanches

La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) est la plus rare et la plus prestigieuse des truffes. Sauvage et capricieuse, elle pousse naturellement au pied de certains arbres comme le chêne, le tilleul ou le peuplier, principalement dans la région d’Alba et du Piémont, au nord de l’Italie. On en trouve également, plus rarement, dans le Vaucluse et la Drôme grâce à quelques trufficulteurs passionnés.

Réservée à la haute gastronomie, elle doit son nom scientifique au médecin Vittorio Pico, et son surnom poétique – « Le Mozart des champignons » – au compositeur Rossini. Son parfum unique en fait un produit d’exception, prisé dans le monde entier.